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毛大庆卖包子:背后有深意 规模2万亿

有品类,缺品牌。

北京CBD的一家包子铺在网上火了。

近日,有消费者发现,在国贸一家包子铺悄然开业,名为“毛大庆包子铺”。这一名字很容易让人联想到是优客工场创始人毛大庆。后来,毛大庆对媒体证实,这家店的确为其所开。毛大庆还提到,原因是因为自己从小很喜欢吃包子,现在想尝试孵化餐饮品牌。

毛大庆开包子店是一件小事,但是,这背后可能隐藏一股“包子热”。有位投资人告诉铅笔道,有很多投资机构都在关注这个新闻。多位投资人和毛大庆包子铺品牌方已经有多次沟通,甚至有投资人专门去关注了包子这个食类。

为何一个平平无奇的包子有这样的魔力?投资人Aarn告诉铅笔道,作为早餐,包子品类其实有极大的潜力。机构统计,目前我国早餐市场规模可达2万亿。虽然早餐品类众多,但是包子却是独占鳌头。因为,包子自带刚需属性,南北通吃。

“包子品牌的标准化潜力大,未来包子市场如果在营销、场景和客户结合好,也就可能会有头部品牌出现。”Aarn说道。

商界大佬转行卖包子

继瑞幸咖啡创始人陆正耀卖小面后,又一商界大佬做起了餐饮。

近日,有消费者发现,在国贸有一家包子铺悄然开业,招牌名为“毛大庆包子铺”。这一名字很容易让人联想到优客工场创始人毛大庆。后来,毛大庆对媒体证实,这家店的确为其所开。原因是因为自己从小很喜欢吃包子,现在想尝试孵化餐饮品牌。

一家普通包子铺,如此引人关注,是因为毛大庆的光辉履历。毛大庆曾担任雅诗阁、凯德置地高层,此后,毛大庆更是成为万科集团高级副总裁。2015年,毛大庆离开万科,成立联合办公空间“优客工场”。去年,优客工场登陆美股上市,成为“联合办公第一股”。

毛大庆卖包子,自然要和一般包子铺不同。除了店面装修更加美观,品类也有创新。

从店铺介绍来看,毛大庆包子铺内产品品类简单,主打鲜肉咸蛋包、椒气包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子。同时,店铺不仅提供像小米粥、豆浆和凉菜等传统早餐食品,还可以选择多款咖啡,满足年轻人对早餐的多元化需求。

从定价方面来看,毛大庆包子铺包子定价在大多在4元左右。主打的豆腐包和蛋黄包较贵,分别为6元和8元。咖啡产品为中等价位,在18~22元之间。此外,店内还推出20元套餐,包含3只包子和咖啡或者豆浆及凉菜。在北京的CBD国贸,这个价位的早餐也在上班族的接受范围之内。

外界一度揣测,毛大庆包子铺可能是优客工厂旗下品牌。因为数日前,优客工场在其官方公众号中也提到,“合作伙伴’毛大庆包子铺’可为企业提供早餐的团餐预定”。在此篇文章中,优客工场也重点为晓寿司做企业团餐推广。而在今年9月份,晓寿司就被优客工场并购。这更加让人联想到,毛大庆包子铺可能是优客工场进军C端市场的尝试。

但是,一位优客工场相关负责人告诉铅笔道,“毛大庆包子铺是毛大庆个人品牌,与优客工场的业务没有直接关联,只是帮忙向会员单位推荐一下。”他介绍,之所以为在公众号进行店铺推广,是因为它也算是优客工场的合作伙伴之一,平时只要是与优客工场有关联的品牌有推广需求,他们都会通过公众号向会员们推荐一下。

在毛大庆个人微博上可以看到,他也曾多次亲自上阵为店铺宣传。“今日800个全手工包子,又售罄!大家下单要早。”

从毛大庆发布的动态看来,他对此项目还是十分重视。

对于蜂拥而至的关注,毛大庆包子铺的负责人对外选择了低调。未来是否有快速拓店计划?是否有独立融资的打算?都不得而知。

早餐赛道:有品类,缺品牌

从地产到包子,毛大庆的行业跨度让人惊讶。但是在投资业内人士看来,这样的跨界却没那么意外。

“其实很多相对成功的人,现在对食品供应链都有一种情怀。可能他们是看到大家都在这个领域下注,而且自己也有这样的资源,就想试试看。”一个餐饮行业投资人对铅笔道表示。

这位投资人还告诉铅笔道,有很多投资机构都在关注这件事。同时,多位投资人和包子品牌方已经有多次沟通,甚至有投资人已经关注到了包子这个食品品类。“我们最近也投资几个餐饮品牌,其中就有包子这个品类的。”这位投资人补充道。

为何一个平平无奇的包子有这样的魔力?“就像海底捞一样,包子就是一个行业可以资本化的代表。”投资人Aarn对铅笔道表示。其实,包子可以资本化早有先例。此前,巴比食品上市,成为“中国包子第一股”,就给了行业一个希望。

作为早餐,包子有极大的潜力。有机构统计,目前我国早餐市场规模可达2万亿。据英敏特报告显示,2019年我国早餐市场销售额达 1.75 万亿,2015-2019年复合增长率为7.1%。

因为,包子自带刚需属性。“现在国内整个餐饮行业,早餐中占比1/3,但(品牌)却是一个缺失的状态。”Aarn表示。

虽然早餐品类众多,但是包子却是独占鳌头。

“包子和粉面不同,粉面只能在一二线城市,有刚需的属性,但是在三四线城市就不具备这个属性。然而包子是全国通吃的,只是有口味差异而已,所以包子是刚需的。”Aarn表示。

此外,有行业人士提到,包子的消费场景其实不仅限于早餐,能满足全时段的饮食场景。这就意味着一颗包子有极大的探索空间。

除了刚需和潜力,包子的最大优势是可标准化。 Aarn提到,包子的标准化可以达到工业标准化。“比如上次在郑州设备展我们就看到,包子生产配套设备的机械化水平已经完全能达到标准化的要求。”

标准化意味着可批量化复制,快速的扩张。 以巴比食品为例,自2005年开放加盟以后,门店数量增长飞快。在2016-2019 年,其加盟店年净增数量均在 200 家以上。到2019 年年底,其全国拥有门店 达到2931 家(其中直营16 家)。此外,包子品牌早阳包子,早在2019年门店数量就超3000家,北京庆丰包子门店也有数百家。

一颗包子的前途在供应链

虽然现在全国性的早餐包子品牌并不多,但是随着入局者涌入,势必竞争加剧。在Aarn看来,未来包子品牌也会向头部集中。

“包子品牌的标准化潜力大,未来包子市场如果在营销、场景和客户方面做好结合,也有头部品牌可能出现。” Aarn说道。

在业内人士看来,包子品牌的竞争,其实企业背后供应链的竞争。而供应链,讲究一个“快”。

“如果一个品牌,自己不具备供应链能力,它本身是没有什么意义的。但是,有的品牌供应链是馅料冷链配送到店,这样能够保证口味,但是没办法保证店铺的更新效率。如果是由中央厨房配送到店,这个路径是非常短的。只要有足够的钱,就能够全国开店。”Aarn表示。

据不完全统计,巴比食品和小胖包子王的自建工厂均不少于3家。今年10月份,巴比食品南京工厂封顶。在其官微中提到,“在南京地区建设新工厂是公司的经营目标之一,不仅可进一步增加公司产能,提升产品供应能力,还扩大了公司冷链配送半径,使产品配送区域得到有效延伸。”此外,更将此事定义为“公司依据未来发展规划做出的战略性安排”。

然而,自建工厂弊端便是需要大量资金。在Aarn看来,自建工厂虽重要,但是也有其他供应链模式。

“在我的理解来看,供应链建设最重要的是行业内的领袖能力。”Aarn解释,领袖能力可以理解为两方面:第一,自己的品牌和中央厨房做的不错;第二,用自己的规划和愿景去和行业内人谈合作,那些具备供应链和中央厨房能力的人。

“假如,我们在某地找到一家做的不大的中央厨房,然后可以按照自己品牌的馅料配方和加工工艺在当地生产,然后再结合冷链配送等都按照标准化管理。你在当地就只要一条生产线就可以了。能够省去异地配送中间的闪失和成本。”Aarn说道,中央厨房一方,用产能来换品牌的未来价值,他们还是非常愿意的。

包子行业和其他行业一样,谁的品牌占据了先机,谁就有了先发之势。 然而,现在现在包子行业的风隐约将要吹起,投资热潮说不定也将来临,对新品牌来说机会将至。毛大庆在接受媒体采访时表示,包子铺还没有全国布局的规划,或许这只是谦虚。

参考资料:

《地产“大佬”毛大庆开包子铺 快餐何以成为投资新风口》北京商报

本文来自微信公众号 “铅笔道”(ID:pencilnews),作者:林森森,36氪经授权发布。



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原文链接:https://www.06rs.com/433061.html
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